北海道安平町から新しい羊肉を皆さまに
はじめまして。北海道安平町(あびらちょう)にあるジャパンフーズサービス株式会社の中村陽史です。地域に住む人々の食に対する願いやアイデアをカタチにするために起業し、地域の活性化に貢献していきたいと考え、レストランを経営する傍ら、日夜新たな商品開発に取り組んでいます。
今回皆様にお届けするのは北海道のソウルフード「ジンギスカン」！
ジンギスカンといえば、独特の癖が苦手な方が多く、避けてしまう方も多い肉かもしれません。そこで今回、筋と脂を完全に取り除き、ホエーを用いて熟成した新しい羊肉を全国の皆様に味わっていただきたく、様々な試行錯誤を経てたどり着いた特製赤身肉ジンギスカン「あびらジンギスカン(あびじん)」を提供いたします。
旨味と香りを引き出すための製造工程
こちらが筋、脂がついたままの羊肉です。一般的に提供されているジンギスカンはこのままスライスしてたれに付け込みます。しかし、あびらジンギスカンはここで特殊な処理を行います。
丁寧に羊肉の筋、脂をすべて取り除き、ロースの芯（赤身肉）のみを使用します。この工程を経ることによって、誰にでも食べやすい極上の肉質に仕上げます。
丁寧に取り除いた芯（赤身肉）に対してホエー(チーズを作るときに凝固した乳分を取り除いて残る透明な液体)を塗り二日間熟成させます。
ホエーを用いてじっくり熟成することで、羊肉本来の旨味や芳醇な香りを引き出し、極上の状態に仕上げていきます。
二日間熟成させた肉を厚めにスライスし、ホエーを塗りさらに二日間熟成させます。
さらに、熟成させた肉をもみこみ、真空パックし、三日間冷蔵庫で寝かせた後に冷凍保存しています。
タレを揉みこんでいるので解凍してもしっかりタレがしみてドリップも少なく、ご飯のおかずやワインなどのお酒のおともにピッタリです。ぜひご賞味ください。
ちなみに羊の赤身肉は、アミノ酸やL ‒カルニチンが豚肉や牛肉などのお肉よりも多く含まれています。
商品紹介
あびじん 塩（250g）
あまり知られていないが絶品！！ジンギスカンを塩味で食べる！
あびじん クラッシック（250g）
これぞ王道。醤油味で「あびじん」を味わう！
あびじん スパイシー（250g）
オリジナルスパイス使用、あびじんスパイシー！お酒のお供に最適！